L'essiccazione delle pannocchie è naturale senza l'utilizzo di sorgenti artificiali di calore che ridurrebbero sensibilmente le qualità delle farine, una volta essiccate le pannocchie vengono sgranate a mano ed i semi sono lasciati ad asciugare su dei teli in luoghi asciutti. La macinatura avvine in maniera artigianale in mulini a pietra. Da questa tipologia di granturco si ricava una farina piu intregrale rispetto alla farina di mais convenzionale. Valori nutrizionali medi per 100 g di prodotto Energia (kJ/kcal) 1520/362 Grassi (g) 3.6 di cui: Acidi grassi saturi (g) 0.5 Carboidrati (g) 77 Zuccheri (g) 0.6 di cui: Proteine (g) 8.1 Sale (g) 0.09