La farina di castagne utilizzata per questo alimento è prodotta dai membri dell'associazione Castanicoltori della Garfagnana, utilizzando vecchi sistemi di molitura a garanzia di un prodotto tipico artigianale. Questo è un prodotto fatto secondo le antiche ricette della Garfagnana. E’ fatta con passione e con prodotti genuini, perché pensiamo che non si debbano perdere le tradizioni né i sapori che caratterizzano la nostra terra, per questo usiamo solo materie prime selezionate e trafile di bronzo.