La farina di castagne utilizzata per questo alimento è prodotta dai membri dell'associazione Castanicoltori della Garfagnana, utilizzando vecchi sistemi di molitura a garanzia di un prodotto tipico artigianale. Valori nutrizionali medi per 100 g di prodotto Energia (kJ/kcal) 1512/356 Grassi (g) 1.5 Acidi grassi saturi (g) 0.3 Carboidrati (g) 73.2 Zuccheri (g) 2.9 Proteine (g) 13.5 Sale (g) 0.01 di cui: di cui: Questo è un prodotto fatto secondo le antiche ricette della Garfagnana. E’ fatta con passione e con prodotti genuini, perché pensiamo che non si debbano perdere le tradizioni né i sapori che caratterizzano la nostra terra, per questo usiamo solo materie prime selezionate e trafile di bronzo.