Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di lasagne bianche o verdi (oppure preparate in casa con 500 gr. di farina, 4 uova, un cucchiaio di olio e un pizzico di sale.) Per condire le lasagne: 200 gr. di carne magra di manzo tritata, 100 gr. di carne magra di vitello o di maiale tritata, 100 gr. di prosciutto crudo o pancetta, 25 gr. di funghi secchi, una scatola di pomodori pelati da 250 gr, 70 gr. di burro, 3/4 di salsa besciamella (preparata con 40 gr. di farina, 40 gr. di burro,7 dl di latte e sale) una cipollina una carota un gambo di sedano un chiodo di garofano parmigiano olio, sale e pepe.
Preparazione:
se intendete preparare le lasagne in casa procedete in questo modo: impastate la farina con le uova, l'olio e il sale. Lavorate la pasta in una foglia sottile e ricavatene dei rettangoli. Tritate le verdure e fatale appassire in 20 gr. di burro e poco olio, aggiungete le carni tritate, i funghi ben lavati, ammollati e tritati grossolanamente, il prosciutto pure tritato e, dopo pochi minuti, i pomodori schiacciati. Condite con sale, pepe unendo anche il chiodo di garofano. Quando il tutto si sarà rosolato, aggiungete un pò di acqua e continuate per 25 minuti circa. Intanto preparate la besciamella. Fate lessare, poche per volta le lasagne in acqua salata, sgocciolandole in un canovaccio. Ungete una pirofila con un pò di sugo, fate un primo strato di lasagne, irrorate questo strato con un pò di ragù e qualche pezzettino di burro e fate uno strato di besciamella, cospargete di parmigiano e continuate così alternando gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti (terminate con besciamella e fiocchetti di burro) . Mettete in forno già caldo lasciandovi le lasagne fino a quando la superficie sarà ben gratinata. Servite subito in tavola.
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