La farina del Formenton Ottofile, nella sua varietà "rossa" è ancora piu integrale di quella gialla ed ha un sapore più accentuato, serve per preparare succulenti piatti di polenta ma è buonissima anche arrostita sulla brace o fritta; può inoltre essere utilizzata per la preparazione di pane, pasta e biscotti. Valori nutrizionali medi per 100 g di prodotto Energia (kJ/kcal) 1520/362 Grassi (g) 3.6 di cui: Acidi grassi saturi (g) 0.5 Carboidrati (g) 77 Zuccheri (g) 0.6 di cui: Proteine (g) 8.1 Sale (g) 0.09