Durante il periodo autunnale le castagne vengono raccolte, essiccate per quaranta giorni in un Metato dove il fuoco viene alimentato con legno di castagno. Dopo un'accurata selezione manuale le castagne secche vengono portate ai mulini artigianali e con macine a pietra e trasformate in farina da , con cui si possono preparare la Polenta di Neccio, il Castagnaccio o i Necci. Valori nutrizionali medi per 100 g di prodotto Energia (kJ/kcal) 1365/325 Grassi (g) 3.7 di cui: Acidi grassi saturi (g) 0.6 Carboidrati (g) 72 Zuccheri (g) 6.1 di cui: Proteine (g) 5.8 Sale (g) 0.05